RAMEN

Rāmen – zupa z makaronem, japońskie danie składające się z bulionu, makaronu i innych składników. Japońskie słowo „rāmen” pochodzi od chińskiego „lāmiàn”, oznaczającego rodzaj makaronu z mąki pszennej, spożywanego w Chinach. Stanowi on główny składnik zupy, która nosi tę samą nazwę. Bulion jest przyrządzany – w zależności od regionu i specjalności restauracji – z drobiu, wieprzowiny, wołowiny lub ryb. Do bulionu, oprócz makaronu, dodaje się różne składniki, m.in.:

wakame – gatunek brunatnic z rzędu listownicowców; moyashi, mame-moyashi – surowe lub gotowane kiełki fasoli, często fasoli złotej (jap. ryokutō, fasolka mung, Vigna radiata), dodają słodyczy i chrupkości, podawane w wielu rodzajach rāmen; pędy bambusa – shinachiku lub menma → gotowane, cienko krojone, fermentowane, suszone lub konserwowane w soli, a następnie namoczone w gorącej wodzie i soli morskiej; chāshū – plastry pieczonej lub duszonej wieprzowiny, popularny dodatek w postaci standardowej: jeden lub dwa kawałki, w przypadku chāshū-men (chāshū-rāmen) – kilka dodatkowych kawałków; nori – różne gatunki jadalnych wodorostów; negi, cebula siedmiolatka (ang. Welsh onion, Allium fistulosum); jajka na twardo lub półtwardo, w całości lub przekrojone na połowę; nasiona sezamu; kamaboko – pasta rybna zagęszczona skrobią, formowana w wałeczki, gotowana na parze i krojona w plastry. Jednym z rodzajów powszechnie dodawanym jest plasterek naruto (lub naruto-maki), w kształcie gwiazdki i z czerwoną lub różową spiralą w środku. Zupa często przyprawiana jest też sosem sojowym lub miso.